Crème de cresson, chèvre chaud

Pour 4 personnes il vous faut : 250 g de cresson, 8 tranches de baguette grillées, 8 rondelles de bûche de chèvre, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasé, 25 g de beurre, 1 pomme de terre pelée et en dés, 1 l de bouillon de légumes, 4 c. à soupe de crème fraîche

Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Ajoutez la pomme de terre et le bouillon.

Laissez cuire environ 15 min. Pendant ce temps, éliminez les tiges dures du cresson.

Placez le cresson dans la casserole, portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire 1 ou 2 min seulement. 

Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance fluide et onctueuse. Incorporez la crème, salez et poivrez. 

Posez une rondelle de chèvre sur chaque morceau de baguette et passez-les quelques instants sous le gril pour dorer la surface.

Servez le velouté accompagné de 2 toasts par convive.