Gibelotte de boeuf
25 novembre 2020 à 21h00 par Elise DUPUY
800g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte à la noix) coupé en gros cubes100g de lardons100g de petits oignons grelots2 cs à soupe d'huile d'olive30g de beurre30g de farine20cl de bouillon de bœuf dégraissé15cl de vin blanc sec1 bouquet garni125g d'olives vertes dénoyautéessel, poivre
Préparation:
Dans une cocotte large, faire dorer à l'huile les lardons et les oignons pelés. Les retirer avec l'écumoire.Mettre la viande, la faire rissoler sur toutes ses faces et la retirer. Nettoyer le récipient.Faire chauffer le beurre dans la cocotte. Verser la farine, préparer un roux brun, mouiller avec le bouillon et le vin blanc.Lorsque la sauce est bien lisse, remettre le lard, les oignons et la viande, ajouter le bouquet, saler, poivrer.Laisser mijoter doucement à couvert 2 heures. Ajouter les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson.Laisser complètement refroidir, en retournant de temps à autre pour que les morceaux restent bien enrobés du fond de cuisson.Verser la gibelotte de bœuf froide dans des récipients adaptés au congélateur. Couvrir. Mettre au congélateur réglé à la plus basse température, environ 24 heures. Réchauffer directement, sans décongélation préalable.Accompagner de carottes sautées ou de chou-fleur au beurre.