Asperges vertes et blanche et leur sauce ravigote par ArtCooking

Asperges blanches

Cuisson :

Eplucher les asperges. Plonger-les dans une eau bouillante salée et laisser cuire pendant 3 minutes à couvert, quand les asperges tombent dans le fond de casserole, débarrassé.

Asperges vertes

Cuisson :

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Débarrasse dans de l’eau glacé.

Sauce ravigote

Ingrédient :

10g oignon blanc

20g herbes (cerfeuil, persil, estragon)

20g moutarde

120g vinaigre de Xérès ou vin rouge

400g huile de tournesol

15g câpres

Sel, poivre

Préparation:  Ciseler finement l’oignon blanc et les herbes. Mélanger la moutarde, le vinaigre, sel et poivre dans un bol. Incorpore l’huile. Ajouter les herbes, les câpres et les oignons.

Apprenez à réaliser cette recette, et beaucoup d'autres à l'école de cuisine ArtCooking. Tous les renseignement sont disponibles sur https://www.artcooking.fr/