Bar en croute de sel

Pour 4 personnes il vous faut:

1 bar entier d'environ 1kg
2kg de gros sel
3 blancs d'oeufs
1 citron

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper le citron vert en rondelles et en farcir le bar vidé.
3. Mélanger dans un grand bol les blancs d’œufs avec le sel puis pétrir à la main pour obtenir une pâte.
4. Couvrir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
5. Étaler une première couche de sel puis déposer le bar par-dessus. Le couvrir entièrement de sel en tassant bien. Enfourner pour 30 minutes.
6. Laisser refroidir 10 minutes avant de casser la croûte.