Beignets à la mangue, suspiro de monja

Pour 4 à 6 personnes il vous faut:

250g de farine
100g de beurre
250g de sucre
3 oeufs
25cl d'eau
Sel
100g de mangues en dés (surgelées)
1 citron vert

Préparation:

1. Réunir dans une casserole 25 cl d’eau et le beurre. Placer sur un feu moyen.
2. Une fois le beurre fondu ajouter 150g de sucre et une pincée de sel. Incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien.
3. Hors du feu ajouter les œufs un à un.
4. Sur un plan de travail pétrir la pâte à la main, puis former de petites boules.
5. Faire chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse (180°C), puis faire frire les beignets jusqu’à les rendre dorés. Égoutter sur un papier absorbant puis les enrober du sucre restant.
6. Mélanger les dés au jus du citron vert.
7. Couper le chapeau des beignets, creuser un trou et placer à l’intérieur une c-à-s de tartare de mangue. Répéter l’opération pour tous les beignets.