Blanquette de poisson et sa sauce safranée

Pour 4 personnes il vous faut:

• 1 kg de lotte (ou autre poisson blanc) sans peau
• 2 tomates épépinées (fonctionne très bien avec des tomates en boîte en cette saison)
• 2 poireaux
• 1 échalote hachée
• 3 petites pincées de filaments de safran
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche
• persil selon goût
• Une douzaine de grosses crevettes cuites
• beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Détaillez la lotte en tronçons.
• Coupez les tomates en petits dés et les poireaux en lamelles.
• Dans une noix de beurre, faites revenir à feu vif les morceaux de lotte légèrement salés et poivrés. Parsemez ensuite de safran, d’échalote et de poireaux. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 2 minutes puis ajoutez la crème fraîche et les tomates. Donnez quelques bouillons.
• Au dernier bouillon, ajoutez les crevettes puis répartissez dans des assiettes creuses chaudes et parsemez de persil haché.
• Servez bien chaud accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé.