Cake au pesto, mozzarella, épinards et mortadelle

Pour un cake d'environ 6 à 8 parts il vous faut:

275g de farine
4 oeufs
10cl de lait
100g d'épinards (frais)
125g de mozzarella
50g de pesto vert
200g de mortadelle tranchée
1 sachet de levure chimique
Huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, les oeufs et le lait.
3. Saler et poivrer au goût. Ajouter 3 c-à-c d’huile d’olive.
4. Ajouter les feuilles d’épinards lavées et coupées grossièrement, la mozzarella coupée en morceaux, la mortadelle ainsi que le pesto. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet pour amalgamer le tout.
5. Placer la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
6. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
7. Servir le cake tiède coupé en tranches.