Cari de courges

Pour 4 personnes il vous faut:

1. 30 ml (2 c. à soupe) huile
2. 1 oignon haché
3. 2 gousses d’ail hachées
4. 2 c. à soupe gingembre râpé
5. 750 g courges en dés surgelées
6. 4 c. à thé poudre de cari
7. sel, poivre
8. 45 ml de concentré de tomate
9. 400 ml de bouillon de légumes
10. 250 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés
11. 4 cuil. à soupe de raisins secs
12. 4 cuil. à soupe d'amandes effilées
13. 4 cuil. à soupe de coriandre hâchée

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen vif. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Incorporer la courge, la poudre de cari, le sel et le poivre, et faire cuire 1 minute.
3. Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 2 ou 3 minutes de plus. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi, de 10 à 12 minutes.
4. Incorporer les pois chiches et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés, 2 ou 3 minutes. Garnir chaque bol de raisins secs, d’amandes et de coriandre, et servir avec du riz basmati.