Entrecôte de bœuf à la bordelaise

Pour 4 personnes il vous faut:

4 entrecôtes charolaises
4 échalotes
60g de beurre
40cl de vin rouge
Sel, poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, faire revenir à feu moyen les échalotes émincées avec une noix de beurre, les laisser suer 3 minutes. Déglacer au vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise. Hors du feu, ajouter le beurre froid à cette réduction et remuer pour faire monter la sauce au beurre.
2. Dans une poêle, saisir à feu vif les entrecôtes avec une noisette de beurre, 2 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée.
3. Servir les entrecôtes avec la sauce et quelques pommes de terre.