Asperges croustillantes

Pour 4 personnes il vous faut : 1 botte d’asperges vertes, 100 g de farine, 20 g de Maïzena, 2 œufs, sel, poivre + un bain d'huile de friture

Dans un grand saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la farine, une pincée de sel et mélangez.

Délayez la Maïzena avec 3 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez au mélange précédent et mélangez.

Epluchez les asperges, lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante (5 min, elles doivent rester encore un peu croquantes). Passez-les sous l'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile de friture.

Trempez les asperges dans la pâte et plongez-les asperges dans l'huile chaude, jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Égouttez-les sur papier absorbant, salez et servez avec une grande salade verte !