Confit de lapin

Pour 4 personnes il vous faut : 1 Lapin fermier de 1,5 kg coupé en morceaux, 4gousses d'Ail en chemise, 1 Branche de romarin, 1 Brin de thym, 2 Feuilles de laurier, 25cl de Vin blanc sec, 25cl de Cidre fermier brut, 10cl d'Huile d'olive, 8 Petites échalotes en chemise, 2 Clous de girofle, 1 Branche de persil, Sel, Poivre

Déposez les morceaux de lapin dans un plat à four à bords hauts, salez, arrosez d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et le cidre, les clous de girofle et les herbes aromatiques.

Enfournez 3 h en retournant les morceaux régulièrement. Au bout d’une heure et demie, ajoutez l’ail, puis 30 min après, les échalotes.

Dégraissez la sauce, poivrez et servez avec des pommes de terre sautées avec l’ail, les échalotes confites et le persil haché.