Filet d’esturgeon sauce barbecue

Pour 4 personnes il vous faut : 1 filet d’esturgeon (environ 700  à 800 g), 1 oignon, 50 g de lardons fumés, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 100 g de concentré de tomates, 1 c. à c. de sucre brun (poudre) ou mélasse (liquide), 1 c. à c. de paprika, 1 pincée de cumin, 1 pincée de graines de coriandre moulues

Préparez la marinade de préférence la veille : dans une casserole, faites fondre les lardons fumés avec l’oignon, préalablement épluché et ciselé, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le concentré de tomates, le sucre et les épices. Ajoutez ½ verre d’eau et laissez cuire à couvert 25 minutes. Mixez cette préparation et laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites mariner l’esturgeon dans cette marinade au moins 2 heures à l’avance.
Faites griller le poisson au barbecue (environ 10 minutes).

Vous pouvez servir le reste de la marinade à part ou la conserver au réfrigérateur plusieurs jours.
Accompagnez avec les salades de barbecue que vous aimez ou tout simplement des pommes de terre cuites au barbecue, avec la marinade ce sera top !