Filets de limande aux crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :

1  limande  de 1 kg environ, 80 g d’ amandes  effilées, 1 c. à soupe de court-bouillon en sachet, 8 cl de sauternes, 12 crevettes roses décortiquées, 2 c. à soupe de  crème fraîche, 20 g de  beurre,

1 jaune d’ œuf , sel, poivre

Levez les filets de la limande ou demandez au poissonnier de le faire.

Versez les amandes dans une assiette et faites-les blondir au four à micro-ondes à pleine puissance

pendant 4 min en les remuant 2 fois.

Versez la poudre de court-bouillon dans un grand bol et délayez-la avec 15 cl d’eau.

Faites chauffer 1 min à pleine puissance.

Ajoutez le sauternes, les crevettes recoupées en 2 et la crème fraîche.

Mélangez.

Étalez les filets de limande dans un plat creux.

Salez et poivrez.

Ajoutez le beurre en parcelles.

Couvrez de film alimentaire, percez-le en plusieurs endroits.

Faites cuire dans le four à pleine puissance pendant 3 min.

Égouttez les filets de limande et mettez-les dans un plat de service bien chaud.

Versez le jus de cuisson dans le bol avec la sauce aux crevettes.

Faites chauffer la sauce à nouveau 2 min dans le four.

Sortez-la, ajoutez le jaune d’œuf et fouettez vivement.

Salez et poivrez.

Nappez-en les filets de poisson.

Décorez avec les amandes effilées et servez aussitôt.