Frittata aux asperges

Pour 4 personnes il vous faut : 1Botte d'asperges vertes, 4 petits Oignons frais, 4 Pommes de terre, 6 Oeufs, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, Sel, Poivre

Pelez les pommes de terre et émincez-les. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Supprimez l'extrémité dure des asperges, coupez le reste en petits tronçons. Ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 min.

Emincez les oignons. Passez- les 3 min à la poêle dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Cassez les œufs dans une jatte, battez à la fourchette, salez, poivrez. Mettez le reste d'huile dans la poêle. Versez les œufs, puis les pommes de terre, asperges et oignons et remuez légèrement. Cuisez à feu vif à découvert jusqu'à ce que les œufs soient presque pris.

Otez du feu et passez un instant sous le gril du four jusqu'à ce que la frittata soit dorée. Glissez-la sur un plat et servez. Accompagnez la frittata d'une salade de roquette tout juste assaisonnée d'huile d'olive fruitée et de vinaigre balsamique.