Gigot longue cuisson

Pour 6 personnes il vous faut : 1 gigot de 2,5 à 3 kg, 300 g de lard gras, 10 cl d’huile, 300 g de couenne, 3 carottes, 1 tête et 6 gousses d’ail, 1 ou 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym, 10 cl de cognac, 50 cl d’eau, 2 cuill. à soupe de concentré de tomate, 2 cuill. à café de fond de veau en poudre, un peu de vin blanc sec.

Demandez à votre boucher de désosser le gigot en laissant uniquement l’os du manche et de le larder avec le lard gras. Préchauffez le four à 150 °C (th.5).

Dans une cocotte, faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne.

Placez le gigot, puis ajoutez les carottes, le laurier, le thym, la tête d’ail non épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail non épluchées, le cognac, le concentré de tomate et l’eau dans laquelle vous aurez dissous le fond de veau.

Salez, poivrez.

Fermez hermétiquement. Mettez de l’eau dans le couvercle de la cocotte s’il est creux.

Sinon, versez 2 verres d’eau dans la lèchefrite.

Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures.

Vérifiez régulièrement qu’il reste du jus et, si besoin est, ajoutez du vin blanc en cours de cuisson.