Légumes farcis au boeuf moelleux et gratinés

Pour 8 personnes il vous faut : 2 kilos de légumes : tomates, champignons, courgettes, poivrons, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 500 g de viande hachée de boeuf à 5% de matière grasse, 4 tranches de jambon Serrano, 1 bouquet de persil plat, Herbes de Provence, Paprika, Huile d'olive, 1 poignée de pignons de pin, Sel et poivre

Nettoyez les légumes puis coupez-les en deux (courgettes, poivrons et tomates), enlevez la chair en la réservant pour la farce et creusez à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau. Epluchez les champignons, enlevez l'intérieur et réservez.

Préparez la farce : découpez l'oignon en petits cubes, ciselez le persil et l'ail. A l'aide d'un robot mixeur, mixez le tout avec la viande hachée, puis le jambon pour obtenir une farce fine.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence, et ajoutez les pignons.

Disposez ensuite la farce dans les légumes pour les farcir, disposez dans un plat à four, versez un peu d'eau dans le fond du plat et un filet d'huile d'olive sur les légumes.

Enfournez à 180° pendant 45 minutes en arrosant les légumes avec leur jus une ou deux fois en cours de cuisson.