Médaillons de bœuf et giroles à la crème

Couper la base du pied des girolles.
Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée et les éponger délicatement dans du papier absorbant.

Les faire revenir dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Rejeter l'eau qu'elles ont rendue.

Ajouter l'ail épluché et haché avec le persil.

Saler, parsemer de cayenne.

Mélanger et laisser cuire 15 minutes.

Saisir les médaillons dans le beurre chaud 2 à 3 minutes par face.

Jeter la matière grasse de la poêle, arroser les médaillons avec le cognac et flamber.

Retirer la viande, la laisser reposer 3 minutes au chaud dans une feuille d'aluminium pour qu'elle ne refroidisse pas.

Déglacer la poêle avec la crème fraîche, faire réduire 1 à 2 minutes et verser sur les girolles.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir les girolles et la viande ensemble avec une purée de pommes des terre maison... un régal!