Pommes de terre farcies à la niçoise

Pour 4 personnes il vous faut : 1 filet d'huile d'olive, 200 g de tapenade noire, 1 poignée de roquette, 200 g de tomates cerises en quartiers, 150 g de mozzarella en dés, 100 g de poivrons piquillos en conserve en morceaux, 8 pomme de terre roseval

Nettoyez et piquez les pommes de terre à la fourchette. Enfournez pour 1 h à 180 °C (chaleur tournante). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur et creusez-les légèrement. Garnissez- les de tapenade, puis ajoutez les tomates, les piquillos, la mozzarella et la roquette. Servez arrosé d'un filet d'huile d'olive.