Saint-jacques aux poireaux et à la clémentine

Pour 4 personnes il vous faut : 12 grosses noix de saint-jacques, fraîches ou surgelées, 2 blancs de poireaux, 3 cuill. à soupe de crème allégée, 1 cuill. à soupe d'huile d'olive, 1/2 verre de jus de clémentine frais, 1/2 cuill. à café de sucre en poudre, sel et poivre du moulin, blanc ou rose de préférence

Si nécessaire, faites décongeler les saint-Jacques au réfrigérateur. 

Émincez finement les poireaux et faites-les cuire pendant 10 minutes à petit feu, dans une sauteuse couverte, avec 1/2 verre d'eau. Salez et rajoutez la crème, gardez au chaud. 

Épongez les saint-jacques. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et saisissez-les 1 minute sur chaque face, salez-les. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Versez le jus de clémentine et le sucre dans la poêle non lavée et faites bouillir jusqu'à obtenir un jus sirupeux, pendant 2 minutes environ. 

Répartissez la fondue de poireau sur des assiettes individuelles et disposez 3 saint-jacques par assiette.

Arrosez avec le jus et donnez un tour de moulin à poivre.