Salade de concombre au chèvre et olives

Pour 4 personnes il vous faut : 1 concombre, une bonne poignée d'olives vertes dénoyautées, 1 bûche de chèvre, vinaigrette maison (3 cuil. à soupe d'huile d'olive + 2 de vinaigre balsamique), quelques brins de basilic frais hachés, quelque noix concassées

Peler et couper le concombre en rondelles et le faire dégorger. Saupoudrez-le très légèrement de sel, mélangez bien. Ajoutez par-dessus quelques glaçons et mettez-le au réfrigérateur une heure. Ainsi la pulpe se raffermira tout en rendant son eau. Cette préparation doit se faire avant de servir, sinon le concombre continue à rendre de l'eau.

Couper le chêvre en petits morceaux.

Un fois que le concombre à dégorgé, mélanger dans un saladier le concombre, les morceaux de fromage de chèvre, les olives dénoyautées, le basilic, la vinaigrette et les noix.

Mettre au frais en attendant de passer à table.

Attention de ne pas saler la vinaigrette car le fromage et les olives apportent assez de sel.