Pavé de saumon et compotée de chou rouge

Pour 4 personnes il vous faut:

4 pavés de saumon (ou autre poisson, par ex: dorade)
1 chou rouge
10 cl de vinaigre
1 cas de sucre
2 oignons
20 g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
Des noix et pistaches concassées (ou cacahouettes)
Poivre, sel, un peu de basilic ou persil frais

Préparation:

Nettoyer, laver le chou. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau couper le choux en fines lanières.
Disposer dans de l'eau vinaigrée, sucrée.
Faire revenir l'oignon, pelé et émincé, dans une noix de beurre.
Y ajouter le chou rouge égoutté.
Mouiller avec la moitié du bouillon.
Laisser mijoter 20 min à couvert, en ajoutant du bouillon si besoin.
5 Min avant que le chou soit cuit, faire chauffer poêle anti-adhésive, y saisir les pavés 2 min de chaque côté. Saler légèrement et poivrez.
Disposer le chou dans sur les assiettes. Poser dessus les pavés de poisson, parsemer des noix, pistaches et persil. Régalez vous.

Bonus: les pommes se marient très bien avec le chou rouge, vous pouvez en ajouter lorsque vous faites la compotée!