Risotto aux poireaux et saumon

Pour 2 personnes il vous faut:

2 pavés de saumon
170g de riz (spécial risotto)
2 blancs de poireaux 
1 litre de bouillon de légume ou fumet de poisson
30 g de beurre
50 g de parmesan
2 cuil. à soupe de crème épaisse
10 cl de vin blanc
1 citron
Aneth, poivre, sel fin

Préparation:

1. Tailler les blancs de poireaux en fines rondelles.
2. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir le poireau pendant 3 minutes.
3. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Verserle vin blanc dans la cocotte et mélanger jusqu'à totale absorption.
5. Ensuite, ajouter le bouillon de légume chaud louche après louche, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
6. Dans une poêle, faire fondre les 10 g de beurre restants. Couper les pavés de saumon grossièrement et les laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
7. Ajouter le saumon cuit et le parmesan râpé dans la cocotte puis mélanger délicatement l’ensemble. Arroser généreusement l’ensemble à l’aide du citron, saler et poivrer.
8. Servir bien chaud. Parsemer d’aneth ciselé.