Rouleaux de printemps aux crevettes faciles

Pour 4 personnes il vous faut:

• 24 Crevettes roses cuites(et décortiquées)
• 1 Carotte
• 1 Citron vert
• 150 g Germes de soja
• 2 Brins de menthe
• 4 Feuilles de laitue
• 60 g Vermicelles de riz
• 3 cuil. à soupe Sauce soja
• 1 Pointe de purée de piment

Préparation:

1. Plongez les vermicelles 5 min dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les, égouttez-les et épongez-les sur un linge.
2. Pelez la carotte et râpez-la. Rincez la menthe et la laitue, essorez-les et ciselez-les. Eliminez les filaments marrons des germes de soja.
3. Dans un saladier, mélangez le soja, les vermicelles, la carotte, la menthe, la laitue et 1 cuil. à soupe de sauce soja.
4. Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau froide pour les ramollir, posez-les à plat sur un linge.
5. Répartissez la garniture sur les galettes, placez dessus 3 crevettes. Rabattez deux côtés sur la garniture, puis rouler sans serrer pour former les rouleaux.
6. Mélangez la sauce soja restante avec le jus de citron et le piment. Servez les rouleaux de printemps accompagnés de cette sauce.