Rumsteak en robe d'aubergine

Pour 4 personnes il vous faut:

500g de rumstecks à griller
2 aubergines
100g de chèvre frais
40g de concentré de tomates
3 cuil. à soupe d'herbes de Provence
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation:

1. Laver les aubergines et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. Mélanger le concentré de tomates avec le fromage de chèvre frais et les herbes de Provence
3. Peler la gousse d’ail et la presser dans le mélange. Saler et poivrer.
4. Couper les rumsteks en trois, saler et poivrer. Les précuire dans un plat huilé sur une grille pendant environ 3 à 5 minutes.
5. Superposer 2 tranches d’aubergine avec un léger décalage et les enduire d’un peu de crème à la tomate.
6. Déposer 1 pièce de rumsteck par-dessus, rouler le tout, puis envelopper d’une autre tranche d’aubergine dans le sens perpendiculaire. Procéder de même pour les deux autres morceaux de steak.
7. Fixer avec des cure-dents en bois ou lier avec du fil de cuisine.
8. Finir la cuisson sur le gril du four à 200° (ou du barbecue) pendant 5 à 8 minutes.
9. Servir chaud, avec des pomme de terre en papillote, garniture au fromage.