Sandwich merguez et légumes

Pour 4 personnes il vous faut:

8 mergez
200g de chorizo
2 baguettes
1 aubergine
2 courgette
1 oigon
Sauce barbecue
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le chorizo en dés.
2. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles puis peler et émincer l’oignon rouge.
3. Disposer les rondelles de légumes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
4. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et enfourner pour 15 minutes.
5. Ajouter l’oignon et le chorizo et poursuivre 5 minutes.
6. Griller les mergez au barbecue.
7. Inciser dans la longueur les baguettes et les couper en 4 tronçons.
8. Étaler 1 c-à-s de sauce barbecue par sandwich puis les garnir de légumes au chorizo et de merguez.