Soufflé au beaufort et pleurotes

Pour 4 personnes il vous faut: 

50g de Beaufort
250g de pleurotes ou autres champignons
1 gousse d'ail
25g de beurre
50cl de lait
25g de farine
3 oeufs
6 ou 8 brins de persil
Huile d'olieve
Sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyer et tailler les pleurotes en petits morceaux. Les sauter à la poêle à feu vif avec 2 c-à-s d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le persil en fin de cuisson. Saler et poivrer.
2. Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine en une fois, mélanger et laisser cuire quelques minutes puis incorporer petit à petit le lait tout en fouettant. Laisser épaissir puis assaisonner et incorporer les pleurotes et le beaufort râpé.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et incorporer un à un les jaunes à la béchamel.
5. Incorporer délicatement les blancs montés à l’appareil à soufflé.
6. Beurrer généreusement 4 moules (ramequins) à soufflés, les fariner et couler l’appareil aux ¾. Enfourner 25 minutes.