Soupe au carottes, gingembre

Pour 4 personnes il vous faut:

1 échalote
6 grosses carottes
2 pommes de terre (ou 400g de potiron)
20 cl de lait de coco
2 cuil. à s. de gingembre moulu (ou moins si vous voulez un goût plus léger)
1 bâton de citronelle
4 brins de persil
Sel, poivre
Un peu d'huile neutre

Préparation:

1. Peler les légumes et retirer les premières couches du bâton de citronelle.
2. Couper le tout en gros morceaux et faire revenir dans 2 c-à-s d’huile chaude dans une casserole.
3. Après quelques minutes, saler, poivrer et ajouter le gingembre. Ajouter le lait de coco et compléter avec de l’eau pour recouvrir les légumes.
4. Laisser mijoter à couvert à feu moyen 20 minutes.
5. Mixer, filtrer et assaisonner de nouveau si besoin.
6. Hacher le persil et en saupoudrer les bols de soupe au moment de servir.