Spaghetti de courgettes au pesto

Pour 4 personnes il vous faut:

3 courgettes
30 tomates cerise
7 cuil. à s. de sauce pesto au basilic
2 goursses d'ail
2 mozzarella (Di Bufala)
2 cuil. à c. de sucre
Thym séché
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Couper les tomates cerises en deux et les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Les saupoudrer de sel, de sucre, de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.
4. Enfourner pour 25 minutes.
5. Peler et hacher l’ail puis couper la mozzarella en cubes.
6. Laver les courgettes et parer les extrémités. A l’aide d’un économe à julienne ou d’une mandoline munie d’une grille, réaliser des spaghettis de courgettes. Faire les quatre faces du légume en s’arrêtant au niveau du coeur où se trouve les graines.
7. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faire suer l’ail puis ajouter les spaghettis.
8. Couper le feu et ajouter le pesto, les tomates cerises, la mozzarella en morceaux.
9. Remuer délicatement, assaisonner et servir aussitôt.