Taboulé au quinoa

Pour 4 personnes il vous faut:

1. 300g de quinoa
2. deux fois le volume de quinoa en eau
3. 2 tomates moyennes, coupées en petits dés 
4. du persil frais haché
5. 1/2 concombre coupé en dés 
6. de menthe fraîche hachée finement
7. huile d’olive extra vierge
8. zeste de citron râpé finement (environ 1/2 citron)
9. 3 c. à soupe de jus de citron frais (environ 3/4 citron)
10. 1 c. à thé de cumin moulu
11. 1 c. à thé de paprika
12. 1 pincée de piment de Cayenne
13. sel, poivre

Préparation:

1. Mettre le quinoa et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. 
2. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire, sans soulever le couvercle, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau ait été absorbée. 
3. Mettre le quinoa dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante. 
4. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. 
5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Mélanger avant de servir.