Tarte aux fraises, mascarpone et spéculoos

Pour une tarte d'environ 4 personnes il vous faut:

• 130g Beurre
• 200g Biscuits speculoos
• 1Citron jaune non traité
• 8Brins frais de thym citron
• 500g Fraises parfumées
• 350g Mascarpone
• 2sachets Sucre vanillé
• 40g Sucre en poudre

Préparation:

1. Posez un cadre rectangulaire à pâtisserie en métal sur une plaque à pâtisserie en métal antiadhésif ou en silicone.
2. Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en miettes au mixeur, mettez-les dans un saladier puis incorporez le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
3. Étalez la pâte dans le moule reconstitué en pressant bien avec le dos d’une cuillère jusque sur les bords. Placez 1 heure au réfrigérateur.
4. Lavez, séchez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux.
5. Mélangez au fouet à main le mascarpone bien froid avec le sucre vanillé et le sucre en poudre puis étalez sur le fond de tarte.
6. Lissez à la spatule et plantez les fraises par-dessus. Saupoudrez de zestes de citron et de thym, filmez et réservez au frais.
7. Sortez la tarte 20 minutes avant de la déguster pour que les arômes se développent. Retirez délicatement le cadre à pâtisserie et glissez la tarte sur un plat.