Tortilla à la courgette

Pour 6 personnes il vous faut:

500g de pommes de terre

2 courgettes

8 oeufs

3 cuillères à soupe de pesto vert

sel, poivre

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre.
2. Couper les pommes de terre et les courgettes en rondelles fines à l’aide de la mandoline.
3. Verser de l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les légumes. Cuire le tout 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Casser les œufs dans un bol puis les battre en omelette avec le pesto, le sel et le poivre.
5. Verser les œufs dans la poêle puis cuire la tortilla 5 minutes de chaque côté en la retournant délicatement. Servez et dégustez accompagné d'une grande salade verte !